کینوا یکی از غلات جدید و بسیار مقوی است که در سالهای اخیر بهعنوان جایگزین برنج در رژیمهای غذایی سالم مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده غذایی سرشار از پروتئین، فیبر و مواد معدنی است و به همین دلیل هم در رژیمهای لاغری و هم در برنامه غذایی ورزشکاران استفاده میشود. پخت کینوا نسبت به برنج سادهتر است، اما اگر درست انجام نشود احتمال دارد طعم تلخ یا بافت نامناسبی پیدا کند.
کینوا چیست و چرا جایگزین برنج شده؟
کینوا یک دانه خوراکی است که در سالهای اخیر بهعنوان یک غذای سالم و مقوی شناخته شده و خیلیها آن را جایگزین برنج در رژیم غذایی خود کردهاند. این ماده غذایی نسبت به برنج پروتئین بیشتری دارد و از نظر فیبر و مواد معدنی هم غنیتر است. ازجمله دلایل محبوبیت کینوا مربوط به سبکتر بودن آن نسبت به برنج میشود که معمولاً احساس سنگینی کمتری بعد از مصرف ایجاد میکند. به همین دلیل در رژیمهای لاغری و برنامههای غذایی ورزشی جایگاه ویژهای پیدا کرده است.
مواد لازم و مراحل پخت کینوا
برای پخت کینوا مواد زیادی نیاز نیست و همین موضوع باعث شده تهیه آن ساده باشد. مواد اولیه شامل موارد زیر است:
- کینوا: ۱ پیمانه
- آب یا آب مرغ: ۲ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- روغن یا کره (اختیاری): مقدار کم
نسبت آب به کینوا اهمیت زیادی دارد، چون اگر آب زیاد باشد بافت آن شل میشود و اگر کم باشد خوب نمیپزد. انتخاب کینوا باکیفیت هم روی طعم نهایی تأثیر مستقیم دارد.
روش صحیح شستن و آمادهسازی کینوا
قبل از پخت، حتماً باید کینوا چند بار شسته شود. روی دانههای کینوا مادهای طبیعی به نام ساپونین وجود دارد که اگر خوب شسته نشود، طعم تلخی به غذا میدهد. برای شستن، کینوا را داخل صافی ریخته و چند بار با آب سرد آبکشی میکنیم تا کف و تلخی آن از بین برود. این مرحله ساده اما بسیار مهم است و تأثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.
طرز پخت کینوا به روش ساده و اصولی
برای پخت کینوا، ابتدا آن را داخل قابلمه میریزیم و آب یا آب مرغ را به آن اضافه میکنیم. سپس کمی نمک اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم. بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم کینوا آرامآرام بپزد تا آب آن کاملاً جذب شود. معمولاً بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کینوا آماده است. با خرید پلوپز برقی میتوانید این کار را بدون نیاز به کنترل مداوم حرارت انجام دهید.
طعمدار کردن و استفاده از کینوا در غذاها
کینوا بهتنهایی طعم ملایمی دارد، اما همین ویژگی باعث میشود بتوان آن را با مواد مختلف ترکیب کرد. میتوانید آن را با سبزیجات بخارپز، مرغ گریل شده یا حتی ماهی ترکیب کنید تا یک وعده غذایی کامل و سالم ایجاد شود. همچنین کینوا میتواند جایگزین برنج در کنار غذاهای مختلف باشد. به دلیل سبک بودن و ارزش غذایی بالا، گزینه مناسبی برای وعدههای رژیمی و سبک محسوب میشود.
نکات مهم هنگام پخت کینوا در خانه
در زمان پخت کینوا، کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد. اگر حرارت زیاد باشد، آب سریع تبخیر میشود و دانهها خوب نمیپزند. به همین دلیل بهتر است پخت روی حرارت ملایم انجام شود و در صورت نیاز درب قابلمه بسته بماند. با خرید گاز که شعله قابل تنظیم خوبی داشته باشد، روند پخت بهتر صورت میگیرد. همچنین انتخاب ظرف مناسب باعث میشود کینوا نسوزد یا ته نگیرد و بافت آن یکدست باقی بماند.
سرو و نگهداری کینوا
بعد از پخت، بهتر است کینوا چند دقیقه در قابلمه استراحت کند تا بخار اضافی آن خارج شود و دانهها بهتر از هم جدا گردند. این کار باعث میشود بافت نهایی سبکتر و خوشخوراکتر باشد. برای سرو، میتوان کینوا را بهعنوان یک غذای اصلی یا در کنار غذاهای دیگر استفاده کرد. ظاهر ساده آن با ترکیب سبزیجات، مرغ یا سسهای سبک بسیار جذابتر میشود. ناگفته نماند که با خرید دیس غذا خوری مناسب، سرو غذا مرتبتر و حرفهایتر به نظر میرسد. در صورت باقی ماندن کینوا، میتوان آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. معمولاً تا چند روز کیفیت خود را حفظ میکند و هنگام مصرف دوباره، با کمی حرارت یا افزودن مقدار کمی آب، دوباره نرم و قابل استفاده میشود.
<!–
–>
