نکات کلیدی:
- نوشابه کوکای آمریکا از شکر نیشکر به شربت ذرت با فروکتوز بالا تغییر کرد؛ در حالی که بسیاری از نوشابهها در سراسر جهان همچنان از شکر به عنوان شیرینکن استفاده میکنند.
- از ریشههای برگ کوکا و دانه کولا تا «طعمدهندههای طبیعی» امروزی، اسید فسفریک و رنگ کاراملی، ارزش غذایی اکنون بهطور واضح روی نوشابه برچسبگذاری میشود.
کوکاکولا در سال ۱۸۸۶ بهعنوان نوشیدنی جوشان داروخانهای معرفی شد. شربت اصلی آن از برگهای کوکا و میوههای کولا برای تحریک و طعم استفاده میکرد. با گذر زمان، دستور تهیه آن همگام با تغییر قوانین، فناوری و سلیقهها تغییر کرد. این مطلب مجموعهای از دادههای کوتاه را با توضیحاتی درباره نحوه تغییر ترکیبات و ارزش غذایی نوشابه کوکاکولا ترکیب میکند.
نمای کلی ترکیبات و ارزش غذایی کوکاکولای امروزی آمریکا از خود شرکت کوکاکولا گرفته شده است.
از کوکا تا کوکای «بدون کوکائین»
فرمولهای اولیه کوکاکولا شامل عصاره برگ کوکا بود و مقادیر کمی کوکائین تا اوایل دهه ۱۹۰۰ در آن باقی میماند.
تا سال ۱۹۰۳، این ماده مخدر در پی تغییر قوانین و نگرانیهای بهداشت عمومی از محتویات این نوشیدنی حذف شد. طعمدهنده برگ کوکا به شکل «بدون کوکائین» باقی ماند که تحت مجوز در ایالات متحده و در تأسیساتی که اکنون توسط شرکت Stepan اداره میشود، تهیه میگردد. این تغییرات طعم برند را حفظ کرد و در عین حال با قوانین دائماً در حال تغییر سازگار شد.
تغییر بزرگ شیرینکننده
در ایالات متحده، کوکاکولا در دهه ۱۹۸۰ از شکر نیشکر به شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) تغییر مسیر داد و گزارشها در سال ۱۹۸۴ این تغییر را در برندهای بزرگ نوشابه ثبت کردند.
| ترکیب | فرمول اصلی (۱۸۸۶) | فرمول فعلی (۲۰۲۵) |
|---|---|---|
| شیرینکننده | شکر نیشکر | شربت ذرت با فروکتوز بالا |
| گازدار کردن | آب گازدار | آب گازدار |
| طعمدهنده | عصاره برگ کوکا، میوه کولا | طعمدهندههای طبیعی |
| رنگ | کارامل | کارامل |
| تنظیمکننده اسیدیته | اسید سیتریک و فسفریک | اسید فسفریک |
| کافئین | دارد | دارد |
| نگهدارندهها/افزودنیها | ذکر نشده | سدیم (۷۵ میلیگرم) |
| قند | منتشر نشده | ۶۵ گرم قند افزوده |
| کالری | منتشر نشده | ۲۴۰ کالری |
در آن زمان، هزینه و مسائل مرتبط با عرضه به نفع شربت ذرت بود. همه بازارها این مسیر را دنبال نکردند: برای مثال، در بریتانیا کوکاکولای اصلی «شکر» را فهرست میکند نه شربت ذرت را. این تفاوت توضیح میدهد چرا «کوکای مکزیکی» برای برخی مصرفکنندگان طعم متفاوتی دارد.
«من با کوکاکولا درباره استفاده از شکر واقعی نیشکر در کوکای آمریکا صحبت کردهام و آنها موافقت کردهاند که این کار را انجام دهند… این بهتر است!» – دونالد ترامپ
کوکای آمریکا شش ماده اصلی دارد: آب گازدار، شربت ذرت، رنگ کارامل، اسید فسفریک، طعمدهندههای طبیعی و کافئین. یک بطری ۵۹۱ میلی لیتری حدود ۲۴۰ کالری، حدود ۶۵ گرم قند افزوده و حدود ۷۵ میلیگرم سدیم دارد، اگرچه برچسبها ممکن است متفاوت باشند. از آنجایی که دستورالعمل کوکای متعلق به سال ۱۸۸۶ محرمانه و منتشر نشده است، مقایسه مستقیم ممکن نیست.
در پی فشار ترامپ، کوکاکولا اعلام کرده که پاییز آینده محصول جدیدی با شیرینکننده شکر نیشکر تولید داخلی ایالات متحده عرضه خواهد کرد.
<!–
–>
