فواید سلامتی رژیم غذایی مبتنی بر گوشت در مقابل رژیم غذایی گیاهی اغلب هم در بین محققان و پزشکان و متخصصات تغذیه به شدت مورد بحث است.
یک تحقیق جدید تاثیرات زیست محیطی ناشی از انتخاب رژیم غذایی پالئو یا کتو را با گیاهخواری مقایسه کرده است. محققان امیدوارند این یافته‌ها بتواند به مردم کمک کند تا رژیم های غذایی را انتخاب کنند که نه تنها مغذی، بلکه دوستدار محیط زیست نیز باشد.
وقتی صحبت از ررژیم‌های شدید می‌شود، رژیم‌های پالئو و کتو در یک طرف میدان قرار دارند، در حالی که وگانیسم در طرف دیگر قرار دارد. از یک سو رژیم‌های متنی بر گوشت، سبزیجات، میوه‌ها و آجیل تمرکز و بدون حبوبات و غلات را داریم.در رژیم کتو مصرف تقریباً تمام کربوهیدرات‌ها کاهش می‌یاد و در عوض روی گوشت و چربی تمرکز می‌شود.
در عوض وگان‌ها از تمام محصولات حیوانی و فرآورده های جانبی حیوانی در رژیم غذایی خود اجتناب می‌کنند.
تحقیقات قبلی روی فواید و برخی از معایب این رژیم‌های انجام شده بود، اما محققان دانشگاه تولان رویکرد کمی متفاوت را برای مقایسه برنامه های غذایی در پیش گرفتند: آنها میزان انتشار دی اکسید کربن پالئو و رژیم های کتو را در رژیم غذایی ردیابی کردند. دی اکسید کربن یک عامل کلیدی در روند گرمایش جهانی است ، بنابراین درک چگونگی ورود آن به جو می تواند به تلاش های کاهش کمک کند.
محققان برای گردآوری نتایج خود از اطلاعات پایگاه داده ای به نام dataField که قبلا توسعه داده شده بود، استفاده کردند که ردپای کربن غذاهای مختلف را ردیابی می کند. آنها همچنین تأثیرات تغذیه‌ای انواع مختلف رژیم‌های غذایی را با استفاده از مقادیر امتیاز حاصل از شاخص تغذیه سالم فدرال بر روی داده‌های بیش از ۱۶۰۰۰ بزرگسال شرکت‌کننده در مطالعه ملی سلامت و تغذیه CDC مورد بررسی قرار دادند.
آنها دریافتند که به ازای هر ۱۰۰۰ کالری مصرفی، رژیم کتو تقریباً ۳ کیلوگرم دی اکسید کربن تولید می کند، در حالی که رژیم پالئو ۲.۶ کیلوگرم گاز گلخانه ای را در جو آزاد می کند. از سوی دیگر وگان‌ها به ازای هر ۱۰۰۰ کالری که مصرف می کنند، تنها ۰.۷ کیلوگرم دی اکسید کربن آزاد می کنند، به این معنی که رژیم‌های پالئو و کتو تقریباً چهار برابر رژیم های گیاهخواری گازهای گلخانه ای تولید می کنند. در حد وسط ، همه چیزخواران قرار داشتند که که ۸۶ درصد از افراد شرکت کننده در این مطالعه را تشکیل می دادند، ۲.۲ کیلوگرم دی اکسید کربن به ازای هر ۱۰۰۰ کالری آنها وارد جو می‌شود.
محققان می گویند یافته های آنها نشان می دهد که اگر تنها یک سوم از همه چیزخواران به رژیم غذایی گیاهخواری روی بیاورند، اثرات زیست محیطی مشابه حذف کربن خروجی ۳۴۰ میلیون مایل وسیله نقلیه مسافربری در هر روز اعمال می‌شود.
دیگو رز، نویسنده ارشد این تحقیق می‌گوید: «تغییر آب و هوا مسلماً یکی از بزرگ‌ترین مشکلات زمان ما است و بسیاری از مردم علاقه‌مند هستند که به سمت رژیم غذایی گیاهی بروند. بر اساس نتایج ما، این امر باعث کاهش میزان رها شدن دی اکسید کربن ناشی از تغذیه شما می‌شود. تحقیقات ما همچنین نشان می‌دهد راهی برای بهبود سلامت و ردپای دی اکسید کربن بدون ترک کامل گوشت وجود دارد.»
این مطالعه در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده.
منبع: دانشگاه تولان
رژیم پالئو با الهام از رژیم غذایی اجداد غارنشین ما ایجاد شده . این رژیم، حداقلِ مواد فرآوری شده را دارد و کربوهیدرات های ساده آن هم خیلی کم است. پالئو در سال های اخیر نه تنها به عنوان بهترین روش برای لاغری، بلکه به عنوان یک شیوه غذا خوردن سالم، ترویج و تبلیغ شده است.
استفاده از رژیم غذایی پالئو برای کاهش وزن، بیشتر به دلیل ماهیت فرآوری‌نشده غذاهایی است که در این سبک رژیم وجود دارد؛ همچنین مواد غذایی که قند، نمک و چربی اشباع‌شده کمی دارند در این رژیم بیشتر هستند. نکته جالب در رژیم پالئو این است که اکثر غلات، حبوبات، سیبزمینی و محصولات لبنی را حذف میکند و به شدت به میوه‌ها، سبزیجات تازه، آجیل، دانه‌ها، گوشت و ماهی بدون چربی تکیه میکند.
در نتیجه، رژیم پالئو (رژیم غارنشینی) نسبتاً کم کربوهیدرات است و از آنجا که در آن محصولات لبنی کم هستند، با خطر کمبود کلسیم همراه است.
رژیم غذایی کتوژنیک یا کتو یک برنامه غذایی محبوب و شناخته شده برای سریع لاغر شدن است و افراد مشهور زیادی برای کاهش وزن از این رژیم لاغری استفاده کردند.
در رژیم کتوژنیک منبع سوخت و ساز بدن از کربوهیدرات به چربی تغییر میکند . یعنی شما چربی سالم (چربی‌های اشباع نشده) می‌خورید تا چربی بسوزانید.
کتوژنیک، رژیم کیتو یا رژیم کتون‌زا (Keto Diet)، یک برنامه غذایی با چربی بالا؛ رژیم کم کربوهیدرات و پروتئین متوسط است که برای کاهش وزن سریع بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در رژیم غذایی کتو، سوزاندن چربی‌های اضافی و انباشته بدون اینکه شخص احساس گرسنگی کند، انجام می‌شود.
روش کار رژیم کتوژنیک اینطور است که شما کالری بیشتری را از پروتئین و چربی بدست آورید و کربوهیدرات کمتری را مصرف کنید. شما در رژیم کتو باید بیشتر کربوهیدراتی که هضم آنها آسان است مانند شکر، نوشابه، شیرینی‌ها و نان سفید را حذف کنید.
در حالت طبیعی سوخت تامین کننده‌ی انرژی بدن از کربوهیدرات‌ها (فرآورده‌های قندی) بدست می‌آید. اما در این رژیم، سوخت بدن از ذخایر چربی و در صورت لزوم از پروتئین تامین می‌شود. در واقع استفاده از بافت چربی به عنوان سوخت، موجب کاهش وزن می‌شود. در رژیم کتو اساس رژیم بر کاهش مصرف کربوهیدرات‌ها (فرآورده‌های قندی، نشاسته، برنج، نان و… ) و افزایش مصرف پروتئین و چربی است.
دیدگاهتان را بنویسید